我们常调侃说“你以为我是吃素的吗?”而现实生活中,尤其是在都市,爱吃素的人越来越多,比如女明星大S,不过,她前几年为了怀孕,一改吃素多年的习惯,开始吃荤。
长期吃素会更健康还是会影响健康?吃素有哪些学问?3月20日是国际素食者日,东莞市第三人民医院营养科主任张丽华,谈一谈吃素有哪些学问。
吃素健康吗?长期全素食易造成营养不均衡
素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、种子和坚果等植物食品为主的饮食习惯。但是,如果每天只吃素,不吃肉,健康会出问题吗?
“从营养学的角度来看,我们不提倡长期只吃素食,不吃荤,这样容易造成营养摄入不均衡。”在张丽华主任看来,长期吃素,没有荤类食品,也没有蛋类和奶类制品的摄入,容易导致一些营养物质的缺失,比如缺乏优质蛋白质,缺乏铁、锌、镁、维生素B12等微量元素和营养素。
厦门放生哪里好人体正常代谢过程中,蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水是必需的物质。张丽华主任解释,植物性食物中几乎没有维生素B12,长期全素食容易缺乏这些营养素,如果素食者不吃肉,也不吃蛋、奶等,蛋白质和铁等很容易摄入不足,导致一些疾病的发生。
张丽华举例,她此前和国内营养科专家交流过一个病例:一个65岁老年女性,听说吃素更长寿,吃了3个月全素食后,出现了缺铁性贫血,同时还出现了B族维生素缺乏导致的视神经炎、舌炎,缺锌缺镁导致的反复口腔溃疡,优质蛋白质摄入不足导致营养不良,出现了低蛋白症,全身浮肿。后来经过两周营养干预,科学荤素搭配饮食、维生素制剂补充等,这位老太太才恢复了健康。
如何科学吃素?素食者要注意肉蛋奶的摄入
武汉放生鱼类哪里好肉类富含蛋白质、脂肪等营养物质,营养专家不提倡全素食,长期吃素不吃肉的人群,如何能维持健康?张丽华建议,要强化优质蛋白质的摄入,蛋白质不单在肉类中存在,也存在于豆类及豆制品、蛋、奶中,摄入足量的豆类食品、鸡蛋、奶制品等食物,尽量做到营养均衡。
“比如豆类食物,每天要摄入3-4两,鸡蛋每天1个,牛奶300毫升,这样一来,长期吃素的人群虽然缺少从肉类中获得的营养物质,但依然能够从这些食物中获取优质蛋白质和其他营养物质,比如鸡蛋黄含铁质。”张丽华说,坚持长期吃素的人,要多吃豆类、坚果、蛋类、奶类等食品,尽量保持素食食物的多样性,保持营养摄入均衡。
冬天放生乌龟能活吗此外,长期素食者还可以考虑吃一些维生素制剂补充微量元素和营养素。
学学乔布斯吧,新素食主义更健康