美国最走红的纯素大厨Chloe Coscarelli
　　在这个大部分食物可以被纯素化的时代，冉冉升起的明星厨师和新菜谱作者Chloe Coscarelli向我们提供让她抛弃肉类和奶制品所用的一系列替代品。
　　Chloe Coscarelli无处不在。“今日”节目、“谈话”节目、大早晨BUZZ即时的主流网点都推出了对这位年轻的素食主义者的采访。她还通过她的新食谱——“Chloe的厨房”——将美味的无肉菜肴呈献给大众。我们问Chloe她走红的素食替代品，她欣喜万分地与素食新闻读者分享她最吃香的十种替代品。
　　1、醋
　　醋是一种绝佳的替代品，尤其是做蛋糕的时候。当与小苏打合用时，醋可以作为一种结合剂，并产生一种水润的口感。
　　2、腰果
　　将腰果与水混合打碎后，腰果就成了完美的奶油替代品。可将其加入诸如Alfredo的宽条面中。
　　3、椰奶
　　罐装椰奶是自然的甜鲜奶油的替代品。用椰奶可将巧克力慕斯、伽纳彻、奶油都简单地更换成纯素。
　　4、蘑菇
　　小褐菇、香菇、褐菇及平菇有丰盛多汁的质地，是完美的肉类替代品。将蘑菇磨成素汉堡，或烤一烤，可将蘑菇作为任何肉类替代品。
　　5、纯黑巧克力
　　纯的黑巧克力中含有丰富的抗氧化剂，是一种绝佳的非乳制品牛奶巧克力甜点替代物。
　　6、酪梨
　　这种高营养的水果，几乎可以成为所有食物的润滑剂，让食物有润滑的口感而提升味道。鳄梨可以添加到香蒜酱以替代奶酪。或将其打烂夹在三明治中。
　　7、营养酵母
　　营养酵母含有很高的蛋白质和维生素B。其天然风味和黄色色素使其成为一个绝佳的奶酪代替品。
　　8、豆腐
　　将豆腐切片，切块或切丁，来造成肉的口感。若您想达到最佳效果，可将豆腐在冷藏箱中冷冻，然后将其放在冰箱中过夜解冻。
　　9、植物奶
　　大豆、杏仁、米浆都是神话般的奶类替代品。它们脂肪含量低，可以在任何奶昔或奶油汤的配方中互换使用。
　　10、杏仁奶油
　　杏仁奶油味道不重，是蛋白质和纤维的重要来源。它给果汁或奶昔都能增加一个稠稠的，天鹅绒般的质地。您若对坚果过敏，可尝试大麻黄油。
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嘎玛仁波切：如何检验自己的身口意

　　平日要如何检验自己是安住在慈悲中?还是在无明烦恼中?

　　平日检验自己的身口意，是佛教徒一项非常重要的功课，方法就是时时刻刻观察自己的身体现在在做什么，语言在讲什么，心在想什么。如果身口意是慈悲与善的结合，那么应该很高兴，再继续努力;如果当下的身语意造作的是不善业，就尽量约束自己并且忏悔。而身口意行不善业，就是在无明烦恼中。

　　身体和语言的观察比较容易，但是要细细观察自己的心念，较为不容易。古时候有个相当闻名的高僧，刚开始观察自己的心念时，不觉得自己有什么杂念、恶念。后来，他每天用黑、白石子和一个袋子来观察自己。袋子中放进黑石子，代表生起杂念或恶念，白石子代表生起善念。刚开始大都是黑色的石头，慢慢地，白色的石头越来越多，到了涅盘之前，袋子里都是白色的石头。

　　同样的，一天当中能多几次自我观察，身口意的作为便会往善业不断增长。若是没有时时刻刻观察自己的能力，也可以在每天入睡之前，反省自己当天的所作所为。也许，有形的伤害没有发生，但是可能在无形当中伤害了别人，所以反省之后，一定要忏悔过去与当下所造作的一切烦恼。忏悔自己的无知、无明，然后发愿明天的所作所为，都能够建立在慈悲和智慧上，希望往后的身语意，都能够让别人皆大欢喜、有益他人，最后再以这样的思惟入梦。

放生龟前要说些什么话

　　假如每天都能如此反省忏悔，慢慢的，反省的机会增多，速度也比较快，身口意自然能多一点时间安住于慈悲中，处于烦恼的机会也就相对减少了。

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